Целесообразность использования кетчупа и майонеза в рационе ребенка

25.06.2016

Не утихают негодования диетологов по поводу чрезмерного потребления майонеза и кетчупа, приводящего к ожирению, заболеваниям поджелудочной железы, риску возникновения гастритов и язв желудка. Спорить с ними об очевидном факте нет никакого смысла. Всё так: кетчуп и майонез – это продукты, которые не только детям употреблять в пищу нельзя, но и взрослым не рекомендуется.

Конечно, еда без них кажется пресной. Но зачем же подвергать свой организм таким испытаниям, а тем более приучать к неправильному питанию ребёнка?

В оригинальной рецептуре итальянского кетчупа и французского майонеза изначально были только натуральные ингредиенты. Консервантами всегда служили соль, сахарный песок, уксус и растительное масло. Сейчас на упаковках с продуктами, где используются эти ингредиенты, зачастую красуются надписи «не содержит консервантов».

Чем отличается домашний майонез от магазинного

Странное заявление, но, очевидно, имеется в виду отсутствие ненатуральных консервантов, которые являются продуктом химической промышленности. Если рассматривать майонез, то можно заметить несоответствие такого рода – яичный желток, который является главным компонентом, не может храниться месяцами.

Эту особенность майонезу дают искусственные консерванты. Им под силу сохранить продукт в пригодном для употребления виде на 1-2 недели, да и то при хранении в холодильнике. Но и в этом случае майонез у стенок банки приобретёт жёлтый оттенок, начнётся образование корочки.

Магазинный майонез в холодильнике может храниться 6 месяцев. Если оставить его на столе с открытой крышкой, долго никаких внешних изменений в нём не будет видно. Возникает вопрос: — «Что сделали с яйцом?». И это ещё не самое страшное. Майонез изготавливается с добавлением уксуса – продукта перегонки из перебродившего яблочного сока.

Зачем производители добавляют ещё и регулятор кислотности, в роли которого выступает лимонная кислота? Не нужен такой стресс нежному детскому желудку.

Очень плохо, когда в продукте содержатся усилители вкуса. После добавления такого майонеза натуральная еда с собственноручно приготовленным соусом не покажется вкусной, если там не будет пряностей, чеснока и других продуктов, которые детям в нежном возрасте не рекомендуются. Так производители «подсаживают» на свой майонез, кетчуп и другие продукты.

Как отказаться от магазинного майонеза

Если отойти от темы магазинных кетчупов и майонезов, а вернуться к их первоначальной рецептуре, то в год ребёнку вполне можно добавлять в пищу небольшое количество майонеза. Единственным препятствием может послужить аллергия на ячный желток. Бабушки взбивали майонез вилкой. Неужели современные мамы, у которых есть миксеры, блендеры, кухонные комбайны, не смогут потратить пару минут на приготовление этого простого соуса, в состав которого входят продукты, имеющиеся в каждом доме:

• Яичный желток;

  

• Немного соли;
• Сахар;
• Уксус или лимонный сок;
• Горчица;
• Растительное масло.

Самыми опасными среди этого набора являются уксус и горчица. Для ребёнка нет необходимости делать майонез кислым, достаточно одной маленькой капли, а от добавления горчицы можно и вовсе отказаться. Заменить уксус можно не только лимонным, но и яблочным соком ≈ 1/5 чайной ложки.

Порядок приготовления:

• До белой густой пены взбиваются три яичных желтка;
• Постепенно в неё вводится полстакана растительного масла;
• На заключительном этапе по вкусу добавляются остальные ингредиенты.

Кетчуп

Выбор кетчупа для питания детей – дело сложное. Наиболее безобидным кажется соус «Краснодарский». Его основные ингредиенты – это томаты и яблоки. Кроме сахара, соли и растительного масла, в нём ничего не должно быть. Но, опять-таки, всё зависит от производителя.

Иногда можно увидеть в составе воду, причём на первом месте. Это говорит о том, что сделан кетчуп не из помидоров, а из восстановленного сырья. Вреда от этого особого нет, но и пользы никакой, да ещё и вкусовые качества продукта страдают. Исправить положение производители стараются разными способами – большим количеством специй, усилителями вкуса. Такой кетчуп детям давать не нужно, да и самим от него лучше отказаться.

Дети стараются подражать родителям во всём, в том числе копируют они поведение взрослых за столом. Не столько необходим малышам кетчуп, как привлекает красочная упаковка. А ещё им хочется почувствовать себя равными взрослым.

Прятать кетчуп, обманывать малыша – не лучшие способы. Нужно перейти на потребление полезных продуктов. Домашний кетчуп отличается от купленного в магазине, но он полезнее, а возможно даже вкуснее.

Домашний кетчуп

Но и собственноручно приготовленный соус детям давать можно ближе к полутора годам. Объясняется это высоким содержанием кислоты в томатах. Альтернативой кетчупа в блюде являются тушёные или припущенные в масле кусочки томата. Единственное препятствие – это кожица. Готовя рагу детям, необходимо снять с помидор кожицу. Для этого необходимо:

• В кастрюлю с кипятком опустить дуршлаг, чтобы он наполнился водой.

  

• В томатах сделать несколько проколов зубочисткой и опустить их на несколько секунд в кипящую воду.
• Вынуть дуршлаг.
• С горячих помидоров снять лопнувшую, скрутившуюся кожицу.

При условии, что томаты предназначены не для рагу, а для приготовления альтернативного кетчупу соуса, их необходимо протереть через мелкое сито. Семена останутся в сите, а для соуса пойдёт только чистая мякоть. В сотейник необходимо добавить небольшое количество растительного масла, щепотку соли и немного сахара.

Если помидоры очень кислые, можно добавлять сахар за несколько раз, чтобы вкус был сбалансированным. Соль и сахар вносятся на последней стадии. Если добавлять специи сразу, вкус может оказаться не тем, что хотелось бы. Варить кетчуп нужно для того, чтобы выпарить лишнюю влагу.

Кетчуп впрок

Производители кетчупа часто прибегают к добавлению загустителей. Чаще всего это картофельный или рисовый крахмал. Поэтому за эталон густоты брать магазинный кетчуп не нужно. Крахмала в детском питании много быть не должно. Достаточно того, что дети получают с картофелем и кашами.

Заготовить летом кетчуп можно впрок. Самое лучшее сырьё – это помидоры, выращенные на своём огороде с использованием органических удобрений, в удалении от автомобильных трасс. Главное — не жалеть растительного масла для заливки поверх кетчупа и герметично закрыть банки. Кипящее растительное масло заливается поверх кетчупа для дополнительной защиты от образования плесени на случай попадания воздуха. Храниться такой продукт будет не меньше того, что сделан с использованием консервантов, что начинаются на промышленных упаковках с буквы «Е».

Итальянский соус для детей

К трём годам дети начинают не просто повторять действия взрослых, но самостоятельно экспериментировать с едой. Смешиваются соль с сахаром, кефир с майонезом, сок с супом. Примеров множество, но самый приемлемый из огромного списка – это итальянский соус.

В нём детей привлекает не только необычный вкус, но и получающийся при смешивании майонеза и кетчупа цвет. Добавив в это произведение искусства зубчик чеснока, его можно оставить для взрослых. А ребёнку лучше смешать кетчуп со сметаной. В майонезе очень много растительного масла, что может повлечь большую нагрузку на печень. Смешивать кислоту томатов с уксусом или лимоном не стоит – это отразится на здоровье желудка. Чем чаще блюдо с таким соусом будет в рационе ребёнка, тем быстрее придётся обращаться к гастроэнтерологу.

То чего не должно быть в детском питании, но есть в кетчупе и майонезе

Для того чтобы ребёнок был здоров, необходимо обеспечить ему нормальное питание. Избегать нежелательных компонентов, таких как:

• Усилители вкуса;
• Загустители;
• Консерванты;
• ГМО;
• Регуляторы кислотности.

К тому же, большинство готовых кетчупов содержат пряности, а они не очень хорошо действуют на нервную систему ребёнка. Даже укроп детям до 3 лет не рекомендуется, а пряные травы южных регионов педиатры не советуют употреблять как минимум до 5 лет.

Видео: Домашний кетчуп — Вкусно и Просто